Ricette
| Crostini Toscani | |
| Ingredienti: 300 g. di fegatini di pollo 1/2 cipolla 40 g. di burro 1/2 bicchiere di marsala secco 20 g. di capperi sotto aceto 5 filetti di acciughe salate |
Pulire i fegatini dal grasso, lavarli accuratamente e tagliarli a pezzi. In una casseruola far fondere il burro, aggiungere la cipolla telata a fettine sottili ed i fegatini. Far rosolare bene per circa 10 minuti ed aggiungere il marsala. Quando il vino sarà evaporato tritare finemente il tutto sul tagliere con coltello o mezzaluna. Rimettere nella casseruola ed aggiungendo poco brodo di carne per ammorbidire il composto quindi aggiungere i capperi e le acciughe tritati finemente e riportare il composto ad ebollizione per pochi minuti. Servire su fettine di pane abbrustolito. |
| Tirami Su | |
| Ingredienti: • 6 tazze di caffè • 350 gr. di mascarpone • 4 uova freschissime • 6 cucchiai di zucchero • 300 gr. di savoiardi • 1 cucchiaio di marsala • 2 cucchiaini di cacao amaro |
Montare a neve gli albumi. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cucchiaio di marsala e il mascarpone. Quando è tutto ben omogeneo incorporare gli albumi montati. Inzuppare i savoiardi con il caffè e fare a strati con la crema. Sopra l'ultimo strato di crema polverizzare con un colino il cacao amaro. |
| Panzanella | |
| Ingredienti: 8 fette di pane casereccio raffermo, 4 pomodori maturi, alcune foglie di basilico, 1 cipolla, 1 cetriolo, olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe. |
Ammorbidire il pane nell'acqua, poi strizzarlo leggermente e metterlo in una ciotola. Affettare sottilmente il cetriolo, i pomodori e la cipolla; tagliuzzare il basilico. Unire tutto quanto al pane, condire con l'olio, aceto, sale e pepe. Mescolare e riporre in frigorifero sino al momento di servire. |
| Polpo in galera | |
| Ingredienti: 800 gr di polpi piccolini, 100 gr di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale e pepe. |
Pulire i polpi, levare loro gli occhi, la bocca e la vescichetta; aiutandosi con un coltellino pelarli, lavarli bene e tagliarli a pezzetti. Fare un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritato, unire i polpi, sale e pepe. Incoperchiare e smuovere ogni tanto il recipiente affinché i polpi non si attacchino al fondo. La cottura dovrà durare non più di mezz'ora. Servire i polpi caldi. |
| Fiori di zucca fritti | |
| Ingredienti: 10 fiori di zucca, 2 uova, farina bianca, sale q.b. |
Lavate bene i fiori togliete i gambi e i pistilli. In una terrina preparate una pastella: rompete le uova e unite la farina, salate e amalgamate bene per rendere l'impasto omogeneo, per ottenere un miglior risultato si consiglia di aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e un goccio di birra. Passate i fiori nella pastella e friggeteli in abbondante olio bollente. Srvite i fiori ben caldi. |
| Pomodori alla mugellana | |
| Ingredienti: 3 pomodori non troppo maturi, farina bianca tipo 00, prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 1 dado . |
Tagliate i pomodori a fettine di circa 1 centimetro e toglietene i semi, quindi passateli nella farina. A parte preparate un battuto con l'aglio e il prezzemolo; fatelo soffriggere in una teglia, quindi aggiungetevi i pomodori. Durante la cottura aggiungete del brodo di dado. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. |
| Fagiolini di sant' anna al pomodoro | |
| Ingredienti: 500 gr di fagiolini di Sant'Anna, 200 gr di pomodori freschi ben maturi, senza pelle, 1 manciata di pinoli, 4 fette di pace casereccio, 1 spicchio d'aglio, 2 filetti d'acciuga dissalati, 1 tazza di brodo anche di dado, 1 ciuffetto di prezzemolo, 5 cucchiai d'olio d'oliva, sale. |
Mondate i fagiolini (quelli di Sant'Anna sono teneri e squisiti, molto lunghi e sottili) lavateli e fateli lessare al dente in pentola con abbondante acqua salata, tagliateli poi a pezzetti. Mettete a soffriggere in tegame l'olio e lo spicchio d'aglio, aggiungete i pinoli e il prezzemolo, pure tritati, e allungate con un po' di brodo: Appena il soffritto imbiondisce, aggiungete i pomodori spezzettati e le acciughe tritate. Fate cuocere la salsa per una decina i minuti, quindi aggiungete i fagiolini facendoli insaporire e regolando la salatura. Ungete con olio una teglia da forno dai bordi rilevati e disponete a strati i fagiolini al pomodoro e i dadini di pane rosolati: Mettete in ultimo uno strato di fagiolini e poi infilate nel forno caldo per qualche minuto, facendo addensare la salsa. Infine servite ben caldo. |
| Zucchine trippate | |
| Ingredienti: 4 zucchine, 1 cipolla, conserva di pomodori, sale e pepe q.b. |
Tagliate le zucchine a fette di circa 3 centimetri, ponetele in una teglia con poco olio e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà rosolata aggingete la conserva, salate e pepate a vostro piacimento e fate cuocere ancora per circa 20 minuti. Servite il piatto caldo. |
| I ricciarelli (Specialità Senese) | |
| Ingredienti: 200 gr di mandorle spellate, 100 gr di pinoli, 200 gr di zucchero, 100 gr di zucchero vanigliato, 2 albumi montati a neve, scroza grattugiata d'arancia, ostie. |
Pestate le mandorle in un mortaio fino a ridurle in polvere, stessa cosa fate con i pinoli. Passate il tutto in una zuppiera e aggiungete lo zucchero vanigliato e lo zucchero, gli albumi a neve ben ferma, una spolverata di scorza di arancia grattugiata e mescolate delicatamente. Mettete un po' di impasto sulle ostie e lasciate riposare per 6 ore. Infornate a 150° per 15 minuti. Serviteli freddi e spolverati con lo zucchero vanigliato. |
| Il panforte (Specialità Senese) | |
| Ingredienti: 350 gr di mandorle intere, 350 gr di nocciole, 150 gr di farina, 450 gr di zucchero semolato, 450 gr di miele, 450 gr di popone candito (melone), 500 gr di arancia candita, 350 gr di cedro candito, un misto di spezie in polvere: noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero, coriandolo, ½ cucchiaino di vaniglia in polvere, ostie, zucchero a velo. |
In una pentola di rame far bollire il miele mescolato con lo zucchero. Quando il miele comincia a bollire, calcolate 5 minuti di cottura. Togliete dal fuoco e versate i canditi tagliati a pezzettini piccoli, mescolate e aggiungete la farina, la vaniglia e le spezie, amalgamando bene. A questo punto si aggiungono le mandorle e le nocciole intere, si mescola ancora e si versa in uno stampo foderato di ostie. Si inforna per circa 30 minuti a 180°. Si serve freddo, spolverato con lo zucchero a velo. |
| Castagnaccio | |
| Ingredienti: 400 gr di farina di castagne, 50 gr di pinoli, la scorza di una arancia, 1 rametto di rosmarino, un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva. |
In una zuppiera mescolate la farina e il sale con l'acqua, fino ad ottenere un impasto cremoso. Aggiungete le foglie del rosmarino, la scorza grattugiata dell'arancia, i pinoli e un cucchiaio d'olio. Versate l'impsto in una tortiera unta con olio, alla temperatura di 180° per circa 35 minuti. |
| Buccellato | |
| Ingredienti: 400gr di farina, 150gr di zucchero, 50gr di burro, 2 uova più una chiara, 20gr di lievito di birra, 5gr di bicarbonato, 10gr di semi di anice, 80gr di uvetta e canditi, buccia di limone. |
Unire ad una manciata di farina il lievito sciolto in poca acqua tiepida e dopo averne fatto una palletta farlo riposare coperto. Intanto preparare la fontana con la farina, lo zucchero, l` uvetta e i canditi, l` anice pestato, il burro già fuso e le uova. Aiutandosi con un poco d`acqua, formare una pasta consistente alla quale verrà unita la palla con il lievito. Manipolare ancora a lungo ed infine dargli la forma di ciambella. Incidere la superficie del buccellato con un coltello, passarvi sopra la chiara di uovo sbattuta con lo zucchero e lasciar riposare ancora in uno stampo. Va intanto acceso il forno e posizionato sui 150 gradi. Il buccellato per cuocere non prenderà più di 40 minuti. |
| Ficattole | |
| Ingredienti: 300 grams white flour, 30 grams beer yeast, salt, water and oil. |
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Sciogliete il lievito con mezzo bicchiere di acqua tiepida e un pizzico di sale. Mescolate alla farina aggiungendo, se è necessario, altra acqua. L’impasto deve essere piuttosto morbido. Fate una palla, mettetela in una ciotola ben infarinata, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare lontano da correnti di aria fredda. Quando l’impasto è raddoppiato (circa un’ora) rimpastare e tirare la pasta con il mattarello in modo che sia alta circa mezzo centimetro.Tagliatela a losanghe e friggetela in olio bollente. Salate le ficattole e servitele ben calde. Sono ottime accompagnate a salumi tipici come la mortadella di Prato, il prosciutto, il salame, la capocchia o la finocchiona. |
| Crostini dei butteri | |
| Ingredienti: 2 cucchiai di oli di oliva extravergine, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, 2 spicchi di aglio, 300g di fegatini di pollo, 1 fegatino di coniglio, 110g di carne di polpa di maiale, sale, pepe, fette di pane casalingo. |
Tritate finemente la cipolla , la carota, la costa di sedano, il rametto di rosmarino, le foglie di salvia e gli spicchi di aglio. Scaldate in un tegame l' olio e fate rosolare il trito di verdure rigirando spesso. Nel frattempo pulite i fegatini dai filamenti facendo attenzione a togliere la sacca con il fiele, tagliate la polpa di maiale a pezzi piccoli e aggiungete il tutto al trito di verdure. Fate rosolare, salate e pepate, coprite e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di brodo bollente o di acqua. Passate tutto al passaverdure o nel mixer e spalmate su fette di pane abbrustolito. |
| Torta di Pasqua | |
| Ingredienti: 1kg farina, pasta di pane 100g (lievito della birra, farina, acqua), 100g parmigiano reggiano , formaggio di pecorino 200g, 6 uova intere, 2 rossi d'uovo, 100g lardo, 1 bicchiere di olio extravergine di oliva, pizzico di sale, pepe nero, lievito 50g. |
Unite la pasta di pane con poca farina e acqua tiepida. Lasciate la miscela a riposo in un angolo asciutto e chiuso coperto da un tovagliolo imbevuto di tè. Sbattete le uova e mescolate con gli altri ingredienti. Quando la miscela del pane è raddoppiata di volume versate il restante della farina sulla superficie di lavoro. Create uno spazio nella metà della farina per unirvi la miscela di pane ed il resto degli ingredienti sbattuti con l'uovo. Impastate con attenzione per almeno 20 minuti. Appena fatto prendete la miscela ottenuta e disponetela in una contenitore per la cottura avendo cura di imburrarla. Assicuratevi che il contenitore di cottura abbia un'altezza doppia della miscela ottenuta e lasciate riposare il composto per circa 90 minuti. A questo punto il composto avrà raddoppiato il suo volume e sarà pronto per la cottura. Disponete il pane di Pasqua in forno caldo per circa un'ora. |
